|
|
Rostikrans Met Kippenragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr kipfilet
1/2 liter bouillon van een blokje
40 gr boter
40 gr bloem
1 klein blikje doperwten
1 klein blikje mais
droge sherry
5 eetlepels koffieroom
1 pak diepvriesrosti
2 eieren
1 ui
peterselie, selderij
boter
peper, zout
3 eetlepels paneermeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ragout:
Breng de bouillon met de kipfilet aan de kook en laat het vlees in 10 minuten gaar worden.Neem het uit de pan en snijd het in niet te kleine blokjes.Smelt de boter en roer de bloem erdoor.Schenk de helft van de bouillon erbij en breng het geheel, roerend met een garde, aan de kook.Voeg de rest van de bouillon toe en breng de saus al roerend weer aan de kook.Voeg het vlees en de uitgelekte doperwten en mais toe en maak de saus op het laatste moment af met een scheut sherry en de room.
Rostikrans:
Roer de eieren los en vermeng er de nog bevroren rosti mee.Snipper de ui en hak de groene kruiden klein.Roer dit door het aardappelmengsel en breng het geheel op smaak met zout en peper.Bestrijk een tulbandvorm dik met boter en bestrooi hem met 2 eetlepels paneermeel.Schud het overtollige paneermeel eruit, doe het aardappelmengsel erin en druk dat met een houten lepel stevig aan.Bestrooi de bovenkant met de rest van het paneermeel en let hier en daar een klontje boter.
Zet de krans in het midden van een voorverwarmde hete oven (200 graden) en laat
hem in 35 minuten gaar en goudbruin worden.
Stort de krans voorzichtig op een platte schotel en vul hem met de ragout.
Geef de rest van de saus er apart bij.
|
|
|